Kíváncsi, hogy egy élelmiszer, amely Nápoly leghátrányosabb helyzetű lakosságának éhségének csillapítására született, átlépte a határokat, és a világ egyik leghíresebb és legnépszerűbb étele lett: pizza.
Az egyik első tanúság a nápolyi pizzáról Alexander Dumas-ban, a „Három testőr” című íróban található 1830-ban, aki nápolyi tartózkodása alatt beszélt annak változatairól.
Évtizedekig a nápolyi pizza megmaradt a régióban, míg az 1960-as évek gazdasági csodája arra ösztönözte a nápolyi fiatalokat, hogy a pizzát az olasz nemzeti kultúra részévé tegyék, és egy olyan gyöngyszemnek, amelyet világszerte ki kellett állítani.
A recept eredete ismeretlen, de a kenyér különböző hozzávalókkal való ízesítésének hagyománya jelen volt a római és az etruszk kultúrákban. Talán a paradicsom Európába érkezése Amerika felfedezése után, a 16. és 17. században átalakította ennek az ételnek az elkészítési módját.
A nápolyi pizzát az UNESCO nemrégiben az emberiség szellemi kulturális örökségének nyilvánította. Spanyolországban a római stílus vált népszerűvé vékony, ropogós tésztájával, és a legtöbb pizzériában megtalálható, míg a nápolyi pizzát nehezebb megtalálni. Ezért most ellátogatunk néhány madridi étterembe, ahol megkóstolhat néhány jó minőségű nápolyi pizzát.
Picsa
A Ponzano utca 76. szám alatt található pizzéria tulajdonosai hozták Madridba a nápolyi pizzamodellt, egy argentin csavarral. Az ipari esztétikával és informális hangulattal berendezett hely egy nagy, spanyol gyártmányú, fatüzelésű kemencében sütnek tizennégyféle vastag tésztájú, puha pizzát, amelyek méretüknél fogva legalább két embernek elegendőek.
A Picsa pizzákat rendelhet felenként, egészben vagy külön-külön. Könnyű tészta, egyáltalán nem nehéz, három sajt alapréteggel, amelyre a fennmaradó összetevőket helyezik.
Anema és Core
Az Alma y Corazón vagy az Anema y Core egy nápolyi pizzéria-étterem, amely egy lépésre található Óperától (Calle Donados 2), és amely a főváros központjában az egyik legjobb hely a pizzák kóstolására.
Az Anema e Core pizzáinak sikerének kulcsa a sorrentói kőkemencében rejlik, amelyet kifejezetten Nápolyból hoznak, és a sütött pizzák megfelelő pihentetési idejében. Bár az étlapon több mint egy tucatféle fajta szerepel, a legegyszerűbbek valószínűleg a legfinomabbak. Az egyik legjobban ajánlott pizzéria a Margherita, amely rukkolával, friss paradicsommal és eredeti, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott bivalymozzarellával készül. Egyszerűen finom.
Reginella
A ModestoLafuente utca 76. szám alatt találjuk a Reginella nevű olasz telephelyet, ahol hagyományos stílusú nápolyi pizzákat készítenek fatüzelésű kemencével. A tésztát búzalisztből készítik a pizzériában naponta, hogy finom nápolyi pizzákat kapjanak.
A Reginella változatos és kiterjedt étlappal büszkélkedhet, állandó különlegességekkel és havonta frissülő új ételekkel. Az alapanyagokat közvetlenül Olaszországból szerzik be, mint például a nápolyi kolbászt, a mozzarellát, a bazsalikomot és a Campaniából származó édes paradicsomot. Ez csak egy újabb ok arra, hogy minden hónapban ellátogassunk ide.
Nagy nápolyi
Madrid kétszer élvezheti a Grosso Napoletano pecséttel ellátott nápolyi pizzákat, köszönhetően azoknak a pizzériáknak, amelyeket tulajdonosaik a Calle Santa Engracia 48-on és a Calle Hermosilla 85-nél tartanak. És hogy csak egy évvel ezelőtt nyitottak.
A Grosso Napoletano kemencéit közvetlenül Nápolyból hozták, hogy vastag, puha tésztájú és rugalmas tésztájú pizzákat készítsenek, amelyek kétszer erjesztett, 00-as típusú lisztből készülnek. Pizzáikat 500°C-on sütik másfél percig, étlapjukon pedig szerepel a Margherita és a Grosso, a ház specialitása.
Érdekesség, hogy házhoz szállítással rendelkeznek, és megrendelhető a helyszínen történő összegyűjtésre és hazavitelre is.
Totto e uborka
Két nápolyi testvér megnyitotta a Tottò e Pepino-t azzal a céllal, hogy valódi nápolyi konyhát kínáljon Madridban. Helyüket egy híres olasz humorista pár nevével keresztelték meg, és nem is lehetett volna sikeresebb, mert ez egy buli, ahol az olasz konyhát és kifejezetten a pizzát ünneplik.
Valójában jelenleg Madrid egyik legnagyobb nápolyi pizzaválasztékával büszkélkedhetnek, 30 különböző fajtával. A hagyományos Margheritától a calzone-kon (töltött pizzák) és a sült pizzákon át , amelyek Nápoly egyik nagyon népszerű csemegéi. A nápolyi pizza szerelmesei ezt az éttermet a Calle Fernando VI 29. szám alatt találhatják meg.